• Få kingmagazine.se's nyhetsbrev

    Skriv upp dig på vårt nyhetsbrev för senaste informationen!

  • Recept från The Flying Elk: Fish & Chips

    På lyxpuben The Flying Elk serveras pubmat som är som pubmat ska vara: klassisk, stabil – och gastronomisk.

    Recept från The Flying Elk: Fish & Chips

    TORSK 

    600 g torskslag, eller torsk- eller koljafilé, skinn- och benfri 

    1 dl salt 

    1 liter vatten 

    2 dl tempuramjöl 

    1 dl ljust öl 

    frityrolja 

    Gör så här: 

    Vispa ihop salt och vatten tills saltet lösts upp. Skär torsken i 8 bitar. Rimma i lagen i 8 minuter. Låt vila och rimma i kylen, gärna 1 timme om det går.

    Fritera torskbitarna frasiga på 160 grader, eller tills de får bra färg. Krydda med salt. 

    TARTARSÅS

    50 g cornichoner, finhackade 

    50 g kapris, finhackad 

    20 g schalottenlök, finhackad 

    Rivet skal av 1/2 tvättad citron 

    5 g körvel eller dragon, hackad 

    20 g dijonsenap 

    1 knivsudd cayennepeppar 

    1 sats majonnäs (se nedan)

    Citronsaft 

    Blanda ingredienserna. Smaka av med salt och citronsaft. 

    MAJONNÄS

    1 äggula 

    1 tsk ljus vinäger eller citronsaft 

    2 tsk vatten 

    3 dl neutral rapsolja 

    Gör så här:

    Börja med att vispa äggula, vinäger eller citronsaft och vatten i en bunke. Tillsätt oljan droppvis till en början under vispning. När det börjar tjockna kan du tillsätta mer olja åt gången. Fortsätt hälla i olja och vispa tills du får en tjock majonnäs. Smaka av med salt. 

    Björn Frantzén driver The Flying Elk, Restaurant Frantzén och en rad andra
    krogar, har två stjärnor i Guide Michelin och har utsetts till Kockarnas kock.
    Boken "The Flying Elk – Gastropub by Björn Frantzén" (Norstedts) finns i butik.

    ÄRTGUACAMOLE 

    100 g gröna ärter 

    1 vitlöksklyfta, skalad och riven 

    1 msk vatten 

    2 msk olivolja 

    1 msk finhackad persilja 

    1 msk finhackad mynta 

    citronsaft 

    Gör så här:

    Stavmixa ärter, vitlök, vatten och olja till en grov smet. Tillsätt örterna. Smaka av med salt och citronsaft. 

    POMMES FRITES

    400 g potatis, king Edward, bintje eller Mary's piper 

    3 dl frityrolja 

    Gör så här: 

    Skär den oskalade potatisen i stavar, ca 1⁄2 cm tjocka. Spola i rinnande vatten, gärna i 30 minuter, så att du får bort stärkelsen och så att pommes friten inte klibbar ihop.

    Koka potatisen färdig, ca 10–15 minuter, men inte så den faller isär. Låt rinna av och torka den torr. 

    Frys sedan potatisen. Det är ett effektivt sätt att få ut all fukt. Värm oljan till 130 grader. Fritera potatisen så att den får en svag gyllenbrun ton. Låt droppa av.  

    Slutfritera potatisen på 180 gra-der. Låt rinna av. 

    Krydda med salt.  

  • Få kingmagazine.se's nyhetsbrev

    Skriv upp dig på vårt nyhetsbrev för senaste informationen!