Illustration: Oliver

Lär dig matcha mat och dryck

Osäker på vilket vin som passar bäst till kvällens trerätters? Sommelieren Totte Steneby på Gondolens Vinbar har svaren.

AV Redaktionen 20:24 / 26 / Oktober / 2011

- Anpassa maten efter vinet istället för tvärtom. Mat går att förändra och variera i all oändlighet – vin är mer konstant.

- Glöm devisen "rött till kött och vitt till fisk" Matcha istället vinets grundsmaker med smakerna på tallriken. En söt efterätt går exempelvis väl ihop med ett sött vin osv. Sötman i vinet balanserar sötman i maten och förstärker smaken på råvarorna.

- Systembolagets tre smakklockor (fyllighet, strävhet, fruktsyra) ger en bra indikation på vinets karaktär. En grundregel är att en kraftig maträtt alltid bör serveras med ett fylligt vin, medan en lättare maträtt, typ en sallad, passar bäst till ett lättare vin.

- Enklare viner passar bra till enklare mat där smakspektrat är relativt begränsat, medan dyrare och mer nyanserade viner passar bra till exempelvis viltkött, som är rik på smaker.

- Öl fungerar i regel till de flesta maträtter. Hemligheten bakom en lyckad kombo är att balansera ölets beska med sältan i maten. Korv och sill är typisk mat som passar utmärkt till en god lager.

- Servera hellre vinet för svalt än för varmt. Det gäller framförallt röda viner. Att ett rött vin ska serveras rumstempererat är en myt som myntades när vi hade mycket svalare inomhus. Kyl rödvinet en halvtimma innan servering.