Lågtemperaturbakad ryggbiff med brynt lökcreme, timjanssky och svampkompott

2009-12-21 22:11 0 kommentarer

 
Lågtemperaturbakad ryggbiffRyggbiff i bitSmörKryddor (salt, svartpeppar, kryddpeppar, chilipulver, basilka, rosmarin och oregano)
 
Sätt ugnen på 85°C (gärna varmluft). Putsa vid behov biffen och krydda sedan runt om med kryddbladningen. Bryn på hög värme i smör. Lyft över i en ugnsfast form och baka av till en innertemperatur på 55°C. Låt köttet vila innan du skivar upp.
 
Brynt lökcremeSilverlökGul lökSmör
 
Mixa lika delar silverlök och gul lök till en slät creme. Bryn sedan cremen i smör och smaka av med socker, salt och svartpeppar.
 
TimjanskyFärsk timjanMörk oxbuljongKöttbuljongSchalottenlökWhiskey eller Cognac
 
Hacka och bryn scharlottenlöken. Tillsätt lika delar mörk oxbuljong och köttbuljong. Reducera till hälften. Tillsätt riktligt med färsk timjan och en skvätt whiskey eller cognac. Låt sjuda och sila av innan servering.
 
SvampkompottSkogschampinjonerPurjolökOlivoljaVitl
ök
 
Fräs strimlade champinjoner och purjolök i olivolja, riv ner vitlök och smaka av med salt och peppar.

2009-12-21 22:11 0 kommentarer