Drinks o’clock – barchefen lär dig fyra klassiska drinkar
Bra drinkar är nyckeln till varje lyckad hemmafest. Med några flaskor färdigblandade cocktails i kylen kan du umgås med gästerna i stället för att slava vid barskåpet. George Kaponis, barchef på AG i Stockholm, lär dig preppa fyra klassiska sommardrinkar som håller gästerna nöjda långt in på småtimmarna. Recept: George Kaponis. Fotograf: Charlie Drevstam.
MAI THAI
”Rivalitet kring ursprung till klassiska cocktails är regel snarare än undantag. I fallet Mai tai kan vi se fram emot en regelrätt tungviktsmatch mellan två: Viktor J Bergeron och Don The Beachcomber. Båda dessa herrar ägde under mitten av 1900-talet var sin kedja av tiki-inspirerade restauranger och barer i USA.” /George
Du behöver (10 drinkar):
35 cl mörk rom, gärna Ron Zacapa Grand Reserva Havana eller Club Añejo 7 años
15 cl Cointreau
5 cl orgeat (alkoholfri sirap smaksatt med mandel)
25 cl limejuice, lime- och apelsinskiva
myntakvistar
Angostura bitter
Gör så här: Blanda rom, Cointreau och orgeat i en flaska och förvara i kylen fram till servering. Pressa och sila limejuice. Juicen kan pressas 1 dag i förväg men bör för smakens skull inte sparas längre än så. Förvara juicen i försluten flaska i kylen. Vid servering, slå 5 cl spritmix och 2 1⁄2 cl limejuice i en shaker med is och skaka tills du känner att temperaturen sjunkit lagom mycket. Slå genom sil i old fashioned-glas med krossad is. Droppa ett par droppar Angostura bitter över utan att röra ut dem. Garnera med lime- och apelsinskiva på glaskanten och myntakvist nedstucken i isen. Servera med kort sugrör så att myntan hamnar så nära näsan som möjligt.
MOJITO
"Nej, denna sockerrörsstinna myntiga kubanska cocktail var inte Hemingways favorit. Faktum är att han förmodligen aldrig drack den. Den handskrivna lappen på La Bodeguita del Medio i Havanna har blivit till en historisk sanning. En lögn som en sockersjuk Hemingway förmodligen gravt uppskattat, trots allt drack han ju för att göra andra människor intressanta. Vettig inställning." /George
Du behöver (10 drinkar):
50 cl ljus kubansk rom, gärna Havana Club Añejo Blanco, Bacardi Carta Blanca eller Havana Club Añejo 3 años
10 cl sockerlag (lika delar socker och vatten)
20 cl limejuice
80 cl kraftigt kolsyrat vatten
en stor näve myntablad
Gör så här: Plocka myntabladen från stjälkarna. (Använder du stjälkarna kan de ge en träig och lätt tvålaktig smak till din cocktail.) Låt myntabladen dra i sval sockerlag 1 dygn och sila sedan bort bladen. Pressa och sila limejuicen. Blanda rom, limejuice och sockerlag i en flaska och kyl. Gör inte detta steg mer än 12 timmar i förväg, då kommer mycket av fräschören hos limejuicen försvinna. Slå 8 cl i ett collinsglas med is och toppa med kolsyrat vatten. Garnera med lime och mynta.
PIMMS CUP
"Något mer otänkbart än ett engelskt garden party utan välartad frivolitet, Pimm's och gurksmörgåsar är svårt att tänka sig. Inte mycket har förändrats i Pimm's recept, men dricker du den ren är det tydligt
att våra preferenser har det." /George
Du behöver (8 drinkar):
30 cl Pimm's No 1
3 cl ingefärsjuice
6 cl citronjuice
60 cl ginger ale, gärna Canadian Dry
myntakvistar
apelsinskivor
gurkremsor
Gör så här: Oftast serveras Pimm's i kanna och det finns ingen anledning till att du inte skulle göra det också. Behöver du bara en kanna kommer den att gå åt så snabbt att isen inte hunnit smälta eller myntan vissna. Har du för avsikt att servera större volymer kan det vara en bra idé att förbereda flaskor med färdigblandad Pimm's, vilka sedan snabbt och enkelt kan slås i kannor med ny is och nytt fräscht garnityr. Äger du inte ett stort antal sifoner kan du blanda i vinflaskor med skruvkork. Det är inte optimalt, men har man 35 gäster är det kanske det bästa alternativet. Blanda samtliga flytande ingredienser i flaskor, förslut väl och kyl. Servera i highballglas till hälften fyllda med is, då isen från kannan tenderar att följa med. Finns tid och ambition bör varje glas garneras med myntakvist, apelsinskiva och gurka.
FRENCH 75
"French 75 har säkerligen tagit sitt namn från en fransk artilleripjäs som användes under första världskriget. Dock undrar vi hur någon kunde likna en ganska mild cocktail med en granat med en diameter på 75 mm. Originalversionen var nog snarare en stark blandning av konjak och champagne. Denna medicin mot dödsångest intogs av soldater som lämnat skyttegravshelvetet för permission i Paris. Sin nuvarande form fick drinken i The Savoy Cocktail Book som kom ut 1930." /George
Du behöver (10 drinkar):
50 cl gin, gärna Sipsmith, Hendrick's eller Tanqueray 10
100 cl champagne, gärna extra torr
20 cl citronjuice
10 cl sockerlag
Gör så här: Pressa och sila citronjuicen. Blanda allt utom champagnen i en flaska och förvara i kylen fram till servering. Vid servering, skaka flaskan med ginmix ordentligt och slå 8 cl i ett highballglas med is. Toppa med cirka 10 cl champagne och garnera med citrontwist. Highballglas och is kanske inte är hur du är van att inta din 75:a men vi tycker det fungerar perfekt. Vill du ta den mer klassiska vägen kan du självklart servera i champagneglas utan is.
