Nyktra val: 6 smakfulla alkoholfria drinkar

APERITIVO

”Aperitivo är ett genialiskt koncept där man på ett avslappnat sätt umgås över någonting litet att äta och dricka före middagen. Den här drinken skapade jag till min fru när vi väntade vårt andra barn. Hon saknade sin Negroni vid dessa aperitivo moments, och den här drinken blev ett uppskattat substitut.”

Du behöver: 

10 cl blodgrapejuice
2 cl koncentrerad svart­vinbärssaft
10 cl Sanbitter
12 cl rosmarin-sodavatten (se nedan) alt. vanligt sodavatten
2 blodgrapezest, till garnering
2 rosmarinkvistar, till garnering
6 rosmarinkvistar

Rosmarinsodavatten (50 cl) 
6 rosmarinkvistar
50 cl kallt vatten

Gör så här: 

1. Börja förbereda rosmarin­sodavattnet: Lägg rosmarin­kvistarna i en behållare med vattnet. Förslut och låt stå i kylskåp i 4–6 timmar. Skaka behållaren i några sekunder efter ett par timmar.

2. Ta bort kvistarna och häll rosmarinvattnet i en liten sodastreamerflaska (50 cl).
Kolsyra vattnet med extra mycket kolsyra genom att köra ett par sekunder längre med soda­streamern än vanligt. Använd gärna det smaksatta sodavattnet direkt, då det tappar kolsyra med tiden.

3. Blanda alla ingredienser till drinken utom rosmarinsoda­vattnet i en liten tillbringare eller ett rörglas och rör om.

4. Häll upp i två rocksglas fyllda med kub-is. Toppa med rosmarin-sodavatten och rör om försiktigt. Pressa oljan ur blodgrapezesten över drinkarna och garnera med dem och rosmarinkvistar.

Passar till: 
Fet mat och ostar

Exempel på maträtter:
Plockmat som oliver, nötter och charkuterier
Pizza
Hårdostar (t ex parmesan, gruyère och manchego)

Prova även: 
Minska mängden blodgrapejuice till 6 cl och tillsätt 4 cl kallbryggt kaffe i stället. Drinken passar till samma slags mat, och är väldigt god att bara dricka som den är.

ENBÄRSKAFFE MED TONIC WATER

"En enkel och god variant av hipsterklassikern Espresso & tonic. En uppfriskande kall kaffedrink som tack vare kaffet hör hemma i kafésammanhang."

Du behöver: 

16 cl koncentrerat kallbryggt kaffe 
2 cl enbärssockerlag (se nedan) 
18 cl tonic water (gärna Fentimans, Fever-tree eller Nordic tonic)
2 citronzest, till garnering
2 rosmarinkvistar, till garnering

Enbärssockerlag (ca 15 cl)

1 dl torkade enbär
1 1/2 dl vatten
2 dl strösocker
4 kvistar färsk rosmarin

Gör så här: 

1. Börja med enbärssockerlag: Mortla enbären. Koka upp vatten och socker i en kastrull på högsta värme. Sänk värmen så fort det kokar och tillsätt enbär och rosmarin.

2. Rör om på låg värme i cirka 5 minuter. Ta av kastrullen från värmen, lägg på ett lock och låt stå tills sockerlagen kallnat.

3. Sila ner i en flaska, pressa ut så mycket sockerlag du kan ur enbären. Förslut och förvara i kylskåp, där den håller i minst 2 veckor.

4. Blanda kaffe och enbärssocker­lag i en liten tillbringare och rör om.

5. Fyll två rocksglas med kub-is och häll i tonic water. Toppa med kaffe- och enbärsblandningen.

6. Pressa oljan ur citronzesten över drinkarna och släng sedan återstoden. Garnera med
rosmarinkvistar.

Passar till:
Fet mat och desserter

Exempel på maträtter:
Bagel med kallrökt lax och cream cheese
Morotskaka

RHUB & HONEY

"Det här är en härlig och okomplicerad smakkombination som inte bör missas! En frisk och fruktig drink med en liten hetta som ändå gör den intressant."

Du behöver:

16 cl rabarbernektar (gärna från Bornholm musteri)
1 cl ingefärsjuice
1 cl flytande honung
18 cl naturell kombucha (fermenterat te) 
2 myntatoppar, till garnering 

Gör så här: 

1. Blanda alla ingredienser utom kombucha i en liten tillbringare eller ett rörglas. Rör om tills honungen lösts upp.

2. Häll upp i två highballglas fyllda med kubis.

3. Toppa med kombucha och rör om försiktigt. Garnera med en myntatopp. 

Passar till: 
Lätt och fräsch mat

Exempel på maträtter:
Sallad niçoise
Råbiff

GINGER & BEER

"En drink med såväl sötma som kryddighet och beska, som är både spännande att dricka och lätt att göra."

Du behöver: 

1 flaska (33 cl) smakrikt ljust öl, t ex Mikkeller Drink'in the Sun 33 cl
1 flaska (ca 25 cl) ginger ale, t. ex. Naturfrisk eller Fever-Tree
12 droppar Angostura bitter (kan uteslutas)

Gör så här: 
Fördela alla ingredienser i två ölglas och rör om försiktigt. 

Passar till: 
Grillat
Mustig och smakrik mat
Desserter

Exempel på maträtter:
Hamburgare
Jambalaya
Morotskaka

BLUEBERRY HILL

"I den här drinken använder jag blåbärens syra och tanniner, svartvinbärens sötma och Ango­sturans kryddighet för att skapa en god och spännande måltidsdryck."

Du behöver: 

14 cl Saxhyttegubbens Blåbär 100 %
2 cl koncentrerad svart­vinbärssaft
12 droppar Angostura bitter (kan uteslutas)
18 cl naturell kombucha (fermenterat te) 

Gör så här: 

1. Blanda Saxhyttegubbens Blåbär 100 %, svartvinbärssaft och Angostura bitter i en liten tillbringare eller ett rörglas och rör om.

2. Häll upp i två vinglas. 

3. Toppa med kombucha och rör om försiktigt.

Passar till: 
Grillat
Mustig och smakrik mat 

Exempel på maträtter:
Grillade revbensspjäll
Lasagne

BACKYARD HIGHBALL

"Vill du som jag inte riskera att köra entrecoten för länge eller tappa sparrisen genom springorna i gallret på grund av ölintaget? Då är det en Backyard highball du behöver."

Du behöver: 

6 cl citronjuice från en grillad citron
6 cl apelsinjuice
4 cl lavendelsockerlag (se nedan)
18 cl sodavatten
2 myntatoppar, till garnering

Lavendelsockerlag (ca 20 cl)

2 dl vatten
3 dl strösocker
4 msk torkad lavendel
2 rosmarinkvistar
1 lime, skalet 

Grillad citron

1 citron
1 nypa farinsocker (kan uteslutas)
1 nypa havssalt (kan uteslutas) 

Gör så här:

1. Koka upp vatten och socker till lavendelsockerlagen i en kastrull. 

2. Stäng av värmen och tillsätt lavendel, rosmarin och limezest. Rör om, lägg på ett lock och låt stå och dra i 60 minuter.

3. Sila ner lavendelsockerlagen i en flaska, förslut och förvara i kylskåp, där den håller i minst 2 veckor.

4. Skär en citron på mitten vid ekvatorn och strö lite farinsocker och havssalt på fruktköttssidan.

5. Lägg citronhalvorna med fruktköttet nedåt på grillen eller i en stekpanna på hög värme. Grilla tills citronen får en fint karamelliserad stekyta.

6. Pressa ut juicen när citronen har kallnat och sila av fruktköttet.

7. Häll alla ingredienser till drinken i en cocktailshaker
eller en burk med lock fylld med kub-is.

8. Skaka hårt i 8 sekunder och sila ner i två highballglas fyllda med kub-is. Toppa med soda och rör om försiktigt. Garnera med myntatoppar. 

Passar till:
Grillat

Exempel på maträtter:
Grillad kyckling
Hamburgare

Tre snabba med bartendern

 Richard Man är sommelier och spritambassadör som bland annat varit involverad i Fotografiskas barsatsning med fokus på alkoholfria drinkar och hållbar konsumtion. 

Varför är alkoholfritt ett hjärteämne för dig?
– Som bartender har jag alltid månat även om den alkoholfria gästen, vilket inte alltid varit självklart i branschen. När min fru blev gravid insåg jag hur mycket det fanns att göra inom alkoholfri dryck, och det triggade mig. Mat och dryck ska vara för alla. De bästa upplevelserna ska inte vara förbehållna dem som dricker alkohol.

Vad är viktigast att tänka på när man kombinerar mat och alkoholfritt?
– Ett snabbtips för att på ett enkelt sätt få mat och dryck att passa lite extra bra ihop är att spegla aromerna i de båda. Till exempel citrus eller bär i både mat och dryck.

Vad dricker du helst själv när du väljer alkoholfritt?
– Te i olika former är en ständig favorit. När det kommer till drinkar gillar jag Backyard highball och Rhub & honey extra mycket. De passar bra till grillsä­songen. Vill man ha ett mousserande vin re­kom­menderar jag både GodDryck No. 1 Goda bubblor och Richard Juhlins Blanc de Blancs. Mikkeller har grymt alkoholfritt öl. Missa heller inte Saxhyttegubbens Blåbär 100 % (juice) och Jus de Pomme Artisanal Pétillant från La Ribaude (mousserande äppeldryck).

Recepten är hämtade ur Richards bok "Alkoholfritt" (Bonnier Fakta). I butik nu.

Läs också: