Chokochock!

Välj rätt

I dag finns det en uppsjö av olika produkter på marknaden. Att välja en choklad är ungefär som att välja ett vin. Man tittar på vilka bönor/druvor som använts, var dessa har vuxit och vem som har omvandlat bönorna/druvorna till den slutgiltiga produkten. Ta även en titt på vilka övriga ingredienser som har använts. Ingår exempelvis vanillin och andra tillsatta fetter än kakaosmör håller förmodligen inte kvaliteten ända fram.

Tre bönor

Det finns tre olika sorters kakaobönor. Den finaste heter Criollo, och denna utgör knappt tio procent av världens samlade kakaoproduktion. En variant av bönan kallas för Porcelana, och innehåller mer fett än vanlig Criollo vilket gör att den blir extra aromrik och åtråvärd. Forastero är den överlägset vanligaste chokladbönan och ger en mycket mörk och bitter choklad, och används därför oftast i blandningar. Slutligen finns Trinitario, som är en hybrid mellan de två ovanstående bönorna.
 

Provsmaka

Choklad ska vara gott och en njutning – allt handlar egentligen om att provsmaka och hitta det man själv tycker om. Bara för att du har hittat en extraordinär choklad på porcelanabönor behöver det nödvändigtvis inte betyda att det blir din favorit. Oddsen är dock höga på att så är fallet.

Matcha drycken

Försök matcha dryckens karaktär med de toner som finns i chokladen. Ju sötare choklad desto sötare dryck. En fruktig choklad till en fruktig dryck, en rökig choklad till en rökig dryck och så vidare. Även här är tipset att börja prova. Oväntade kombinationer som porter, belgiskt klosteröl, barley wine eller imperial stout till mörk choklad är fantastiskt gott.

Kom ihåg!

Bit aldrig i en fin chokladbit. Bryt av en bit, låt den smälta i munnen, och njut!

Vill du avsluta med basfakta? 
Choklad kommer från ett träd som växer kring Ekvatorn. Trädet har frukter som innehåller bönor. Bönorna liknar mandlar och innehåller cirka 50 procent fett. Bönorna får jäsa i två veckor, innan de torkas och rostas. Skalen tas bort och de rostade bönorna mals. Detta kakaokross kan användas direkt, men vanligtvis skapar man en massa av det som tillsammans med socker och extra fett skapar en mörk choklad. Tillsätts mjölk får man en mjölkchoklad.

Av: Joakim Skoglund