Så gör du Myllymäkis caesarsallad – inspirerad av New York
Matmeckat New York är mycket mer än T-bone steaks och impossible burgers. Sveriges bäst klädde kock Tommy Myllymäkilär dig bygga grymma N.Y-sallader från grunden. Denna vecka: Caesarsalladen.
Caesarsalladens historia
”Caesarsalladen sägs ha uppfunnits i Mexiko under förbudstiden när många amerikanska soldater åkte över till Tijuana för att festa. Det ursprungliga namnet sägs därför vara aviator’s salad, flygarsallad, men eftersom den uppfanns på Caesar’s Restaurant så bytte den med tiden namn. En caesarsallad är, då som nu, helt enkelt en romansallad med en god dressing och krutonger. Att addera kyckling och bacon och sådant är senare påfund.”
Du behöver:
2 romansalladshuvuden
1 dl flagad parmesan, gärna parmigiano-reggiano
1⁄2 dl finskuren gräslök.
Caesardressing (ca 2 1⁄2 dl)
1 ägg
1 tsk dijonsenap
3–4 tsk pressad citronjuice
1 vitlöksklyfta, finriven
12 sardellfiléer, finhackade eller mortlade
1 1⁄2 dl matolja
2 msk kallpressad olivolja
1 1⁄2 msk vatten
50 g (ca 1 1⁄2 dl) finriven parmesan, gärna parmigiano-reggiano
1⁄2–1 tsk salt
15 drag nymald svartpeppar.
Brödkrutonger
1⁄4 baguette, finskivad
olivolja
salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Gör dressingen genom att mortla eller röra ihop ägg, senap, citronjuice, vitlök och sardeller ordentligt i en bunke. Mata i matoljan i en tunn stråle under omrörning, sedan olivolja och vatten. Vänd i parmesan, salt och peppar. Låt stå i rumstemperatur. Vänd eller pensla brödet med olivolja och rosta mitt i ugnen cirka 10 minuter, tills det är gyllenbrunt, eller stek det i olivolja i en stekpanna. Låt rinna av kort på hushållspapper. Salta. Skär eller riv salladen i stora bitar eller servera hela blad. Lägg salladen i en stor bunke, ringla över cirka 1 1/2 dl dressing och salta och peppra lite extra. Dressa så mycket att det blir ett tunt lager runt varje blad, och gör det försiktigt så bladen ligger luftigt, vänd med lätt försiktig hand. När allt är dressat har du på parmesan, gräslök och krutonger, vänd upp försiktigt.
