Så lagar du PA & Co:s fattiga riddare med hjortronsylt & vaniljglass

Åååh så gött! Med hjortronsylten blir den här fattigmansdesserten lyxigare än mycket annat. Måtten kan tyckas onödigt petiga för en pannkakssmet men är empiriskt utprovade.

Så lagar du PA & Co:s fattiga riddare med hjortronsylt & vaniljglass
Foto: Pelle Bergström

Riddare

Du behöver:

1 ägg

1,1 dl mjöl

1,3 dl mjölk

1 nypa salt

4 brödskivor, 

typ formfranska eller levain
smör till stekning 

kanel och strösocker

Vaniljglass 

Gör så här:
"Vispa ihop ägget. Vispa ner mjölet lite i taget för att undvika klumpar. Vispa sedan ner mjölk och salt tills smeten är slät. Vänd brödskivorna i smeten så det suger in och stek skivorna i smör på medelhög värme tills de blir krispiga och har fått fin färg. Blanda socker och kanel och vänd de stekta riddarna i blandning-en. Servera med vaniljglass och hjortronsylt." 

Niklas Ericson, krögare på PA & Co. Foto: Pelle Bergström.

Hjortronsylt 

Du behöver:
4 dl hjortron

1 dl torrt vitt vin

1 vaniljstång, delad på längden 4 dl syltsocker

Gör så här:

"Koka upp hjortronen med vin, vanilj-stång och syltsocker tills konsistensen känns bra. Lyft ur cirka en tredjedel av hjortronen samt vaniljstången och koka resten en stund till. Skrapa ur vanilj-fröna ur stången och lägg tillbaka i kastrullen. Passera de kokta hjortronen och blanda med de hela hjortronen."