Gin o'clock – allt du velat veta om gin

King ses över borden med Andreas Bergman – delägare av världens 25:e bästa bar Linje Tio – och lär dig allt du velat veta om gin.

Gin o'clock – allt du velat veta om gin
Foto: Linus Hallgren

First things first: Vad är egentligen gin?

– Gin är torr, smakrik sprit med tydlig karaktär av enbär och citrus. Spriten produceras i huvudsak i England och används i klassiska drinkar som Gin & tonic och Dry martini. 

Hur förklarar man ginens storhet för den oinvigde?

– Som cocktailingrediens är gin svårslaget. Tonerna av citrus och enbär ger spriten en fräschör som gör sig väldigt bra i drinkar. Vi krogfolk dricker även gärna gin som järn, antingen som den är eller on the rocks med en citronskiva. Smakmässigt ligger spriten någonstans mellan vodka och fernet. Ett järn med lagom mycket sting. 

Om du bara får dricka en gindrink i resten av livet, vilken blir det?

– Gin rickey. En superenkel och fräsch drink på gin, sodavatten och lime. Jag försöker hålla mig ifrån alltför söta drinkar då jag är diabetiker. 

Vilka är dina bästa tips för att lyckas med gindrinkar hemma? 

– Jobba alltid med bra, färska råvaror. Det är grunden för allt. Och glöm inte isen. Bra is är en grundförutsättning för en god drink. Gör du isen själv; frys in ett paket big pack och hacka bort de grumliga delarna. Strunta i att koka vattnet, det är inte värt besväret. Däremot kan en bra is-hacka vara en god investering.  

Andreas Bergman. Foto: Linus Hallgren.

Förutom gin, vilka är de tydligaste drinktrenderna 2017?

– Zero waist är en tydlig trend. Att ta vara på alla råvaror och exempelvis torka skalet från din pressade lime i torkugn och använda som garnityr. Trenden med lokalproducerade råvaror fortsätter att vara stark 2017, även om det är svårt att köra det fullt ut i Sverige med tanke på klimatet. 

I våras utsågs Linje Tio till världens 25:e bästa bar i World's 50 Best Bars Awards. Hur gick det till? 

– Dels tror jag att det beror på att vi är bra på och måna om att ta hand om våra gäster. Vi ser alla och jobbar hårt för att göra alla våra gäster nöj-da. Utmärkelsen bekräftar att vi lyckas. En annan viktig del är att vi har lyckats upprätthålla en kontinuitet i såväl våra produkter som bland vår personal. I krogbranschen är det inte ovanligt att bartendrar byter arbetsplats -varje eller vartannat år. Då blir det svårt att jobba långsiktigt med verksamheter. På Linje 10 har vi flera bartendrar som har jobbat här sedan starten, vilket är unheard of på de flesta andra krogar i Stockholm. Att våra återkommande gäster känner igen och skapar en relation med våra bartend-rar tror jag är en viktig del av framgång-en. Till Linje 10 kommer man lika mycket för stämningen och den personliga servicen som för de goda drinkarna och maten. Vi blandar ungefär dubbelt så många drinkar nu som före utmärkelsen och har fullt upp alla öppna dagar i veckan. Vi har haft ett jävligt bra år, och det är fett kul.

Vad blir nästa steg?

– Vi kommer att fortsätta att utveckla såväl köksdelen som bardelen på Linje Tio. Systerkrogen Paradiso med sin rombar har verkligen tagit fart, både i baren och matsalen. Vi ska bygga vidare på romsamlingen och fortsätta att laga den godaste maten på söder. Vi har även planer på att öppna ytterligare en krog 2017/2018. -Under vilka former återstår att se. 

Bergmans topp tre barer: 

Bar Termini (London) 

"Fantastisk Negroni- och espressobar på Old Compton Street i London. Jag älskar italienska barer där man kan börja kröka mitt på dagen. Bar Termini är lite lyxigare än sina italienska föregång-are, vilket inte gör saken sämre. Min favoritplats på jorden."

Bar Termini.

Lost Lake (Chicago) 

"Grym tiki-bar som var lika bra i fjol som det var när jag var där första gången för något år sedan. En kvalitetsstämpel så god som någon."

Lost Lake.

Loch Ness (Stockholm) 

"Ölhak på Söder, som även råkar vara min favoritpub. Jag blir alltid mycket mer inspirerad av ett ställe som Loch Ness – med grym service, gäster och atmosfär – än av någon snofsig hotellbar i London."

Loch Ness.