Grand Hôtel i Stockholm lanserar en akvavit under eget namn, framtagen i samarbete med Boge Bränneri på Gotland. Med en lättare och mer frisk karaktär än en traditionell akvavit tar den nya akvaviten avstamp i hotellets gastronomiska tradition och är skapad för att kunna avnjutas året runt, i såväl klassiska som moderna sammanhang. Grand Hôtels akvavit serveras på hotellets samtliga restauranger och lanseras dessutom som beställningsvara på Systembolaget.
På Grand Hôtel har akvavit länge varit en självklar del av de gastronomiska upplevelserna, från högtidsbordet på anrika Verandan till ett återkommande inslag i Cadierbarens cocktailmeny. Nu presenterar Grand Hôtel en egen premiumakvavit med klassiska toner av dill, kummin och fänkål, balanserad med en subtil hint av hallon. Akvaviten är utvecklad av Grand Hôtel med Anton Windmar, Head of Bars, och Assistant Food & Beverage Manager Simon Samuelsson i spetsen, i nära samarbete med destillatören Truls Nanneson vid Boge Bränneri på Gotland.
Grand Hôtel i Stockholm är Sveriges mest kända lyxhotell. Foto: Grand Hôtel
Samarbetet har vuxit fram över tid, där Boge Bränneris destillat tidigare har förekommit i Cadierbarens cocktailmeny. Med ett gemensamt fokus på smak och hantverk har projektet utvecklats stegvis, från gemensamma sessioner på Gotland till löpande provningar i Stockholm.
– Vår målbild har varit att skapa en akvavit som känns både självklar och ny. Våra stamgäster ska känna igen sig i smaken, men det ska även finnas något nytt för den uppmärksamme att upptäcka. Hallonen tillför något oväntat och lyfter samtidigt de klassiska tonerna utan att ta över. Den har en högre fräschör och en tydlig elegans än traditionell akvavit, vilket gör den mer flexibel i mötet med mat. Det är en akvavit som fungerar lika bra som snaps till midsommarfirandet som ingrediens i en cocktail, säger Karl Persson, Food & Beverage Manager på Grand Hôtel.
Akvaviten är baserad på svensk råsprit och uppfyller kraven för att kallas svensk akvavit – ett skyddat begrepp som ställer krav på både råvara och kryddning, där kummin, dill och fänkål utgör grunden i smakprofilen. Dessa klassiska smaker kombineras med en subtil hint av hallon från Stenhuse Gård på Gotland samt inslag av kalmusrot. Akvaviten har dessutom lagrats på ek, där eken hämtats från den gotländska gårdsmiljön, vilket bidrar till en rund och komplex karaktär.
AnnonseAnnonse
– Jag jobbar utifrån innovation genom tradition, så jag började arbetsprocessen med att gå tillbaka till äldre, mer klassiska akvavitrecept. Därifrån har vi arbetat oss fram till ett uttryck som känns relevant idag. I stället för citrus, som ofta används för att ge fräschör, har vi valt att arbeta med hallon från Gotland. Både för att få in den friska karaktären och en tydlig lokal anknytning. Eken som akvaviten är lagrad tillsammans med kommer från min egen trädgård – mer lokalproducerat än så blir det inte, säger Truls Nanneson, destillatör vid Boge Bränneri.
Äpple- och syrénlag
Ingredienser till äpple- och syrénlag
200 ml juice av svenska Wiltonäpplen (alternativt annat rött äpple med balanserad syra och sötma)
200 g florsocker
3 g citronsyra
10 g färska syrénblommor
10 cl vodka
Tillagning av äpple- och syrénlag
Sila äppeljuicen genom kaffefilter för att avlägsna eventuell grumlighet.
Värm försiktigt upp juicen tillsammans med florsocker och citronsyra till cirka 80 °C.
Ta av från värmen och tillsätt syrénblommorna.
Låt blandningen svalna tillsammans för att extrahera aromerna varsamt.
Tillsätt vodkan. Låt dra i kyl i 4–5 dygn.
Sila av och förvara svalt.
Blanda cocktailen
Ingredienser
4 cl Grand Hôtel Akvavit
3,5 cl äpple- och syrénlag
Tillredning
Häll akvavit och lagen i ett rörglas fyllt med rikligt med is.
Rör varsamt tills drycken är väl kyld.
Sila upp i ett rocks-glas över ett stort, klart isblock.
Servering
Garnera med färska syrénblommor.
Grand Hôtels Akvavit serveras på hotellets alla restauranger, och finns även som beställningsvara via Systembolagets beställningssortiment för 535 kronor. Artikelnummer: 8235402.
