Min största kockmerit är: vinsten i Bocuse d’Or 1997, helt klart. Rejält stort!
En andra stjärna: är en realistisk målbild om man har en stjärna och när man arbetar i ett ambitiöst team, som jag gör. Vi strävar mot det tillsammans genom ständig utveckling och med passion för att bli bättre, dag för dag.
Det närmaste jag kommer en stammiskrog är: pizzerian i kvarteret. Den enda restaurang jag besöker mer än tio gånger per år. Jag är nyfiken och gillar både variation och att prova nya grejer, så jag äter sällan på samma restaurang.
Senast jag blev golvad av ett restaurangbesök var: när jag åt en Caesarsallad på Ruths i Malmö i april. En av de bästa Caesarsallader jag ätit.
AnnonsAnnons
Stockholms mest prisvärda rätt är: shishkebab i rulle på Amida Kolgrill på Folkungagatan på Södermalm. En personlig favorit.
Efter ett jobbpass äter jag gärna: en kokt med bröd och senap på Nybrogrillen som äts i steget.
Min favoritbar är: närmaste uteservering. Jag går väldigt sällan till en renodlad bar. Slår mig hellre ner på en uteservering med en kall öl och studerar gatulivet och njuter av sällskapet.
Den perfekta bakisrätten är: en ”fulkebab” med extra lök och mycket stark sås. Alltid med en Coca-Cola Original till.
Min mest kontroversiella mat- och dryckesrelaterade åsikt är: att svenskar generellt har en överdrivet romantisk bild av det italienska köket.
I mitt kylskåp hittar man alltid: frukostbasen – ägg, mjölk, fil, smör, ost, juice och gurka.
Mina guilty pleasures är: varm buffé på kinakrog med friterad banan med vaniljglass till efterrätt.
En rätt jag aldrig lärt mig att älska, trots ansträngningar, är: laxpudding med skirat smör. Tack, men nej tack.
Ett säkert kort när tiden är knapp är: köpt gnocchi med brysselkål, bacon, parmesan och svartpeppar. Går på under 10 min.
En välgjord smörgås: är alltid bättre än en slarvigt lagad maträtt.
En mat- och dryckeskombo alla borde testa är: prinsesstårta och porter.
Min go-to cocktail hemma är: en GT serverad i stor konjakskupa sommartid. Hendricks Gin, Fever Tree-tonic, nyskördad gurka från växthuset och rejält med is.
Ett prisvärt husvin från Systembolaget är: Casal Garcia, Vinho Verde för 78 spänn. Läskande att dricka väl kylt under varma sommardagar i gott sällskap.
Min sista måltid blir: nybakat bröd med rejäl skorpa, smör som smälter och lagrad svensk ost. Det skulle vara ett värdigt avslut när min tid på jorden är över.
Mathias Dahlgren är en av Sveriges mest meriterade kockar och den ende svensk som vunnit guld i kock-VM, Bocuse d’Or. Han driver flera prisbelönta krogar, bland annat stjärnkrogen Seafood Gastro och Matbaren på Grand Hôtel i Stockholm samt hyllade Ateljé Vita Duken i Umeå. I våras utsågs Mathias till Årets kock av restaurangguiden Falstaff.
