Skär salsiccian på längden och tryck ut färsen ur skinnet.
Dela färsen i små bitar på ett par centimeter.
Hacka persiljestjälkarna mycket fint.
Värm olivolja i en stor stekpanna och fräs vitlöken.
Tillsätt persiljestjälkar, krossad peperoncini (chili) och salsiccian, och fräs på låg värme i 3–5 minuter.
Tillsätt tomatpassata och låt koka i ytterligare 5 minuter.
Koka pastan i saltat vatten tills den är al dente. Spara lite av pastavattnet.
Häll över pastan i stekpannan med salsiccian. Blanda runt allt och låt koka i 1–2 minuter. Stäng av värmen och tillsätt parmesan.
Blanda ordentligt så att såsen blir krämig. Tillsätt eventuellt lite mer pastavatten om pastan känns för torr. Smaka av med havssalt och nymalen svartpeppar.
Servera eventuellt med citron.
Receptet är hämtat ur nya kokboken ”Easy pasta” av gänget bakom Osteria 16. Foto: Emil Alsbo
