”Pelle Janzon var en operasångare som visste vad han gillade. De kvällar han hade uppträtt avslutades med en liten ”skiva” i hans bostad för att esten skulle fortsätta. Här bjöds generöst på toast till gäster som behövde tryck i prylarna. En skiva mörkt bröd och över den en utbankad oxfiléskiva. På detta äggula, löjrom och rödlök. Rätten avslutas traditionsenligt med svartpeppar och salt. Jag river lite pepparrot över också, trycket är allt!” 
/Stefan Ekengren

Du behöver (4 portioner): 

  • 200 g oxfilé, i 50 g-bitar, tunt utbankade mellan plastfolie
  • 4 skivor mörkt bröd, t ex kavring eller rågbröd
  • 15 g smör
  • 80 g löjrom
  • ½ rödlök, finhackad
  • ½ knippe gräslök, finhackat
  • 4 äggulor
  • pepparrot, riven
  • flingsalt och nymald
  • svartpeppar

Gör så här: 

Stek brödet försiktigt i smöret. Mörkt bröd är känsligare än vitt att steka. Lägg brödet på assietter. Täck hela brödet och (nästan hela) tallriken med en oxfiléskiva. Bygg på med löjrom, rödlök, gräslök och äggula. Avsluta med salt, peppar och pepparrot.

Tips:

Byt ut oxfilén mot tunna skivor rå lax. Lägg ut laxskivorna på samma sätt som oxfilén, men lägg flera laxskivor på varje tallrik. Bygg vidare med löjrom, lök och äggula. Fullt jämförbart med
originalet ifråga om godhet!

Stefan Ekengren är kock och krögare som driver populära restaurang Hantverket i Stockholm. Receptet är hämtat ur nyutgivningen av Stefans kokbok Husman, utgiven av Natur och Kultur.

Foto: Lennart Weibull.

Läs också