Foto: iStockPhoto

Mästare på mat

Årets kock 2008, Tom Sjöstedt, om hur man bäst lyckas med köttet, laxen och kycklingen.

AV Redaktionen 13:35 / 26 / Oktober / 2011

Kött

➤ Välj kött av bra kvalitet. Är kvaliteten dålig, kommer det inte spela någon roll hur bra du steker det.
➤ Lägg fram och temperera köttet en–två timmar innan stekning så det inte är iskallt.
➤ Tillsätt salt och grymt mycket svartpeppar.
➤ Hetta upp en stekpanna med olja så det ryker om det.
➤ I med köttbitarna och bryn på båda sidorna riktigt ordentligt.
➤ Dra ner värmen och släng i en smörklick, skeda gärna smöret över biffen.
➤ Lägg på en plåt och baka klart i ugnen på 100 grader till 56 grader i innertemp.
➤ Låt vila ca 10 minuter innan servering så köttporerna hinner "sätta sig".

Kyckling

➤ Köp kyckling vars skinn sitter kvar på. Det är där som smaken sitter.
➤ Salta och peppra
➤ Hetta upp olja och bryn på skinnsidan först. I med smör och skeda över kycklingen.
➤ Baka klart i ugnen på 100 grader till 65 grader i innertemp. Kyckling får inte gå upp över 70 grader, då blir den torr!
➤ Låt vila ca fem minuter innan servering.

Lax

➤ Ugnsbakad lax är bäst. Viktigt är att ha en digitaltermometer hemma så man har koll på rätt temp!
➤ Gnid in laxen i salt, peppar och olivolja.
➤ Lägg på ett bleck och baka i ugnen på ca 80 grader till det är 40 grader i innertemp.
➤ Ta ut och servera direkt. Den blir dock lika god om du serverar den kall.
➤ Riv gärna över lite citronskal.